おすすめ１位〜１２位が全部けいおん！関係とか・・・
そんなに買ってないだろと思うんですけど。

Windows7入れていじってますが、新しいタスクバーは優秀ですね。
プログラムを多数起動しても横に伸びていかないし、QuickLaunch的な登録も2クリックだし、サムネも出るし。

でまあPhotoshop入れようと思ったんだけど、Photoshop6をいまだに使っているのでこの際だからElements8にしようかなと。
おもったんだけど。Photoshop6がアップグレード対象製品一覧に載ってないんですね。よくみると。
でも Photoshop LE は載ってるしこれは持ってるからおｋってことで。

設定面毒sssssssｓｓｓｓｓｓｓっせえええええええええええええええ

毎度おなじみ多摩川BBQも、もう6回目らしいです。（blogの過去履歴によれば）
カメラは今回も28mm単焦点。レンズマウントの接点をIPAで磨いてから順調な気がしますｗ
もうBBQって時期じゃねーだろと思いつつも集合して河原に向かいましたが…

…結構、BBQしに来てる人多いです（汗）

いつも通り設営してBBQ開始！

今回は何と言っても
「俺のベーコンを食えぇー！」
ですよ。はい。



焼かないで食うと中の方が生っぽくてむにょーんって感じだったので、ちょいと厚めに切って表面カリカリくらいに焼いて食します。
かなり好評で安心した。よかったよ！

ハーブの匂いが若干鼻につくかなーと思ってたんですが、あとで市販ベーコン食ったら同じような匂いでした。
なんだ、ベーコンってこういう味で合ってたんじゃんｗ



今回はどういうわけか餅が登場。醤油塗って焼いて塗って焼いて食いましたがこれがうめぇ！
網にくっついてしまうので頻繁にトングで裏返して、乾いてきたら醤油付けてまたクルクル返しながら焼く。
全体が柔らかくなったら膨れる前に食ってOK。
自分で焼いて3個食ってしまったｗ

他にも色々と。



シロコロホルモン。味噌だれの甘さと脂身が渾然一体となって超美味。



やきそば。基本メニューですが、やはりうまい。



鎌倉さんは前回好評だった豚ヒレスモークをまた作ってくれました。
今回はより味わい深くなった感じがする！

と、順調にBBQを楽しんでいたのですが



雨がぽつぽつ降ってきたよー…



傘を差して撤収する人もちらほら。



ですが橋桁の下に場所を取れたため撤収する気ゼロの我々。



お約束の花火も登場です！

薄暗くなってからの写真撮影はマニュアルにした方が良いですね。
絞り優先で撮ると日中と同じ明るさにしようとしてシャッター速度が長すぎになり、火や花火が白飛びしまくります…。
ISO1600、1/4秒くらいに固定して手ブレに気をつけて撮るのがいい感じ。ただしAFがまるで効かないので勘でMFしないといけないのが厳しい…。

その後火を囲んで談笑しておりましたが。

雨がシャレにならなくなってきました。

天気予報では曇りだったせいか、雨具を準備してきたメンバーは一人もおらずｗ
ビッシャビシャになりながらコンロばらしてシート畳んで…ダンボールはベッコベコになるし大変でしたよ…。
自分は防寒対策としてウィンドブレーカーを持ってきて、靴もゴアテックスだったので比較的なんてことなかったけどA社のNさんが本気で寒そうだったのが哀れ。しかも土手でスッ転んでたし。

その後懲りずに溝口で23時ごろまで飲んでから解散となりました。
BBQの会費は今回も2000円。安すぎ。

しかし…

帰りはJR横浜線がなくなっていたので長津田から歩いて帰りました。1時間くらい。
いやー疲れた。

で次回は…

さすがにそろそろBBQは辛い気もしてきたので鍋パーティーでもいいかなとかそんな話も。
あえてBBQでもいいけどｗ
今度から雨ふったら即撤収で！

私も地味にやっているサンシャイン牧場ですけど。

http://d.hatena.ne.jp/Hamachiya2/20091022/literacy
こちらの記事をアルファルファモザイクで発見したんですが…

全面的に同意。

開発には金と時間が必要なんだから、見返りがあってもまったく問題ない。
金を払いたくなければ、払わなくても今までの部分はプレイできるんだし、仮にゲーム自体が有料になっても相応の価値を感じないなら遊ばなければ良い。

文句言ってる人の考えてる事がさっぱりわからん。

というか、おそらく文句言ってる人は物を作りだす苦労を知らないんでしょうね。
試しにあのゲーム中で使われているグラフィックを全部描いてみたらいい。

24日にまたBBQやるんですが、それに合わせてまた燻製やろうかみたいな話になりましたよ。

今度こそベーコンリベンジ！

前回はなんといってもしょっぱすぎた。
あと変色がすごかったのが気になる。
そして香辛料（特にタイム）の香りがきつすぎた。
肉も無駄に良すぎた。

などなど…反省点がいくつかあるのでそれを踏まえて作っていきまーす。

まず肉！



OKストアでアメリカ産豚肉かってきた！
しかし普通の豚バラが1パックしか無かったので仕方なく皮つき（ラフテーとかに使うやつですな）を買ってきました。

で、これ、生の豚皮ってはじめて触ったんだけどクソ硬いんですね。

そのまま燻製にしちゃえば変わった食感の部分ができていいかも〜とか思いましたが、これはダメ。取らないと食えない気がする。

というわけで包丁でがんばりましたが…
ビッチビチにくっついていてちっともはがせません。
皮を持ち上げて隙間に包丁を入れて切ったらまた皮を持ち上げて…の繰り返しで切っていきます。

2個目はおとんが手出ししてきたんですが2分も掛らず切り取り完了 Σ(ﾟДﾟ)
元レストラン店長の腕は伊達じゃなかった…。（豚皮剥がすのは初めてだったようですが）

皮を下にして置いて、皮を包丁で軽くまな板に押しつけるようにしながら刃を手前に引いて切り進めていました。なるほどね。

というわけで。



皮が取れたので洗って水切り。
今回は擦り込みではなくソミュール法でやるので、並行してピックル液（ソミュール液）を作ります。



今回は水1リットル、塩130g、砂糖50g、醤油適当（大さじ5くらい入れたかな）を煮立たせてからスパイス類（タイム、ローズマリー、ローレル、黒コショウ、ニンニク）を適当に入れましたよ。
某サイトを参考に塩分13%で作ったつもりです。
…でも出来上がり重量は180g増えるから130÷(1000+180)=11.02%なんじゃないの？という気もするんですが…どうなんですかね。

ピックル液が冷めたらジップロックに肉と汁を投入。



縛り方は超てきとー。
あとはこれで金曜の夜に塩抜きして土曜日に燻煙します。

で、その塩抜きなんですが…。
計算で求められるのではないか？と思ったりしたんですよ。

肉は水じゃないので塩が浸透したり抜けたりするのに時間がかかりますが、長時間置くことで水と同じように考えてもいいのではないか、という仮説を立ててみた。
そうすると、最終的に塩分濃度が目的値に入るようにするのは計算でなんとかなるぞ、と。

まず現状を計算してみます。

今はピックル液1リットル＋肉1,443グラムに塩が130g入っています。
ピックル液の中の塩が肉にも一様に浸透するとすれば…
合計2,443gに塩が130g入っているので全体の塩分濃度は5.32%。
肉の中に含まれている塩は1,443×5.32%≒76.8gという計算になります。

次に希望の結果を用意しないといけませんね。
普通に市販されているベーコンの塩分濃度に近くするのが良いんではないかと思います。はい。
で、調べたら食品成分データベースなんてのがあった！
http://fooddb.jp/
ここで調べたところベーコンは100gあたり2.0gでした。
要するに2%か。
あと、乾燥と燻煙の過程で水分が飛んで重量が70〜75%になるそうなので、それも考慮しないといけません。

重量減る分を考えると 2%×0.725≒1.45% となるので、塩抜きが終わった段階で塩分濃度が1.45%くらいになればよいわけです。

塩抜き前の段階で肉には76.8g（上で計算した量）の塩が含まれてます。
76.8gが1.45%になるようにするわけですから、
76.8÷トータル重量=0.0145
トータル重量=76.8÷0.0145≒5300g
トータル重量のうち1,443グラムは肉なのでそれを引くと3,857g。

というわけで、塩漬けの終わった肉（塩分が76.8g入っている）に水を3,857ミリリットル加えて、十分長い時間放置。
肉＋水の合計5,300gに76.8gの塩が入っていて、これが均一に分散することになります。結果、全体の塩分濃度は76.8÷5300≒1.45%になり、肉だけを取り出すと肉の中の塩分は 1,443×1.45%≒20.9g になります。
ここから乾燥と燻煙を行うと1,443gの肉の重量が減って 1,443×72.5%≒1,050gとなり、最終的な塩分濃度は 20.9÷1,050=1.99% に仕上がります！

まあ、これ、豚肉に水と同じだけの量の食塩が溶けるっていう前提ですけどね…。
とりあえずこれでやってみますよ。

5Kgも入れられる容器が無さそうな気もするので、その場合は2回に分けるかもしれません。
そうなると夜中に起きてきて水入れ替えだな…。

さて・・・

塩抜きの終わった食材を燻製にしますよ！

というわけで燻製器とか炭とか燃料とか食材とかもろもろをカバンに詰め込んで鎌倉さんの家へ。
そこから徒歩数分で海岸。ちかすぎ。

とりあえず食材をセット！



ちなみに燻製器は



これです。コーナンで1,980円でした。

ベーコンは油が出るそうなのでアルミホイルで受け皿を作って下に置きました。


燻煙中…。

スモークチップはサクラを使用。なんですが、それとは別にチップをぶっとい線香みたいに固めてあるスモークウッドも持って行きました。
あとは熱源として、この前作成したライターオイルで火が付くやつと、100円ショップのロウソクと、炭おこし道具一式を持参。

で、まずはスモークウッド。
これは一度火をつければ勝手にじわじわ燃えて行って煙が出るというお手軽なやつです。
が、これでやると煙の量がイマイチっぽく感じるのと、温度がなかなか上がらないので却下してしまいました…。
根気よく待てば十分に使えるのかもですけど。

次にチップをライターもどきで下からあぶる方法。
これがまあなんというか火力不足で全然チップが燃えてこない。しかもほっといたら風で火が消えてました。
めんどくさいので却下。

そしてロウソク。
火力弱い。5秒で消える。
さようなら。

で、結局どうしたかっつーと炭をおこして燻製器の下に置きましたよ。
風が吹いても消えないっていうかむしろ燃え上がるという頼もしさ。
空気を十分に供給すれば熱燻も余裕なほどの温度上昇。
電源のないところで使うにはガスコンロの次に優れているのではないかと勝手に思います。
炭おこし器というものが結構巷にはあるようなのですが…

 ←こういうのとか

要するにこれって筒状になってて下から空気が入ればいいんじゃないの？
というわけで、コーヒー粉の入っていた缶の下のほうにテキトーに穴あけて、石でちょっと浮かせて着火剤と炭を投入して点火してみました。
結果…ほっとくだけで炭に火が付きました。これは楽すぎ。

というわけで方法も一応確立したんで温度を保持して、チップが燃え尽きたら交換して、あとは色々とつまみながら酒飲んでダラダラ。

そういや鎌倉さんにまだこのときのおつまみ＆お酒代を払っていない事に気付いた！ていうかそのあとの晩飯代も！

まあそれはおいといて（ぉ



2時間経過。
右の鶏ムネ肉は鎌倉さんの仕込んだものです。
ベーコンも、なんか土気色からベーコンっぽい色になってきました！
ベーコンは4時間の予定なので、まだまだ引き続き燻煙します…。

受け皿に溜まった油を捨てて（結構出る）、スモーカーの中が炎上したら消火して、温度が上がりすぎたら換気して…

できたよ！


（写真は家に帰ってから撮ったものです）

なんというか香りがものすごいです。そりゃあんだけ煙の中においといたら香りも付くってもんですが。
もう「ベーコン！」としか言いようのない香りがガンガンです。

ちょっと食ってみましたが、ものすげーしょっぱいです。
あんだけ塩抜きしたのに…。
あとはやっぱり煙たい感じがするような…。
家に帰ってから風乾することにしました。


※ プライバシー保護のため（以下略

鎌倉さんの鶏ムネもイイ感じに完成。

ちなみにビーフジャーキーは、出来たそばから食ってしまったので残りませんでした…。（ぉ
ただし熟成させないと煙たくて酸っぱくて、パーフェクトな状態ではないっぽいです。
あとは、ジャーキーは薄く、均一な厚さで切るのが大切だなー…と思いました…。

その後近くのお店、マル・デ・ナポリにてお食事会。



マルゲリータ超うまかった。サルバトーレ・クオモを超えたかもしれない。
おいしいマルゲリータって、「バジルの香りがして、トマトの味がするんだよ！」としか説明できないのがなんともアレですよね！（ぉ
まあ一度食ってみた方がいいって事です。

・・・・・・・。

さて翌日は多摩川BBQですよ・・・！

さすがに5回目ともなると皆さん手慣れすぎです。



鶏ムネとベーコンをスライスする鎌倉さん。



スライスされた我らの燻製。

鎌倉さん作の鶏ムネは下ゆでしてから2時間燻煙したもので、そのままおつまみにイケる感じ。
ふつーに香ばしくて、噛んでいると塩からくる甘みみたいなのがジワジワ出てきてよいです。
脂身がどっさり乗った鶏肉でやるともっとおいしそうです！

ベーコンは、ぶっちゃけ生だと油が多すぎてシツコイです。
昨日はかなりしょっぱかったんですが、1日置いたらだいぶ塩味が丸くなった気がします。でもやっぱりまだしょっぱいｗ



花咲ハラミ、牛ハツと一緒に焼かれるベーコン。

焼いて食うと油が落ちて、香ばしくてよいです！でもしょっぱいｗ
次回やることがあれば、塩抜きは「ちょっと薄いかな」程度ではなく「薄すぎ！抜きすぎた！」くらいでやったほうがいいかも。

で、さらに鎌倉さんは今日に備えて豚ヒレ肉の燻製を仕込んできました！

なんか紅茶で煮込んだ豚ヒレをチョロっと1時間くらい燻製するというやつです。
会場で燻製器出してまた炭でモクモク…。
今回は熱燻なのでガンガンいきます。

で、できたー！



またもやスライスする鎌倉さん。

で、これが。すげーうまいの。

ほんのり香ばしくて、噛めば噛むほど味が出てくるみたいな。
肉質もしっとりだし。
これは素晴らしかった！



マルチョウを落っことして怯むKさん。



後輩を川の中に捨てないで下さい。

暗くなってきたら花火を渡されました。
まったく準備の良いことで。



花火を持って疾走する鎌倉さん。

その後ダラダラ焚き火してから片付けて帰りましたとさ。


ちなみに今回の写真はすべて28mm単焦点で撮影しました。
なんか途中レンズとの通信不良のエラーが出たり、絞りが動かなくなる現象が出たりしましたが…抜き差ししまくったりしてたら治りました。

なんかきもちわるいなー。